Die charakteristische Qualitätsmarke, die Etikette hinten auf der Verpackung, garantiert, dass sich die vorhandenen Öle durch die hohe Qualität unterscheiden und dass sich die Hersteller des Öls verpflichten, alle Bedingungen der Qualitätsgarantie des Geschützten Titels der Herkunft „des Berges Toledos“ einzuhalten. Die Öle befinden sich unter dem Schutz dieses Warenzeichens Denominación de Origen Protegida (D.O.P).

Montes de Toledo erfüllen alle Verpflichtungen nach der Garantie mit den Angaben (Regl ein. (CE) 1187/2000 und (die EU) 593/2010). Dieses Zertifikat schließt alle Produktionsstufen ein und garantiert nicht nur die Gegend der Herstellung des Produktes, mit seinen einzigartigen Merkmalen, sondern auch seiner Auffindbarheit. Hier wird alles detailliert beschrieben: von allen erforderten Bedingungen der Züchtung der Olivenheine, der Ernte der Oliven und ihrer Lieferung, bis zur Bearbeitung der Frucht, ihrer Aufbewahrung und bis zum Ausschenken in die Flaschen; inklusive den Bestand und die physikalisch-chemischen und organoleptischen  Eigenschaften.

Noch vor der Zertifizierung jedes Produktes werden nicht nur die Bedingungen der Lieferung, sondern auch die Produktionsprozesse nach der vorgeschriebenen Form bewertet. Außerdem wird physikalisch-chemische und organoleptische Analyse der Muster durchgeführt. Das Kontrollorgan hat den bestimmten Beobachtungsplan, der alle kommerziellen Etappen des Vertriebs von Öl, inklusive der Entnahme der Muster des Produktes für seine nachfolgende Analyse prüft.

Der Bestand der Verkoster der Stiftung, anerkannt vom Rat Oleikola Internacional (COI), und die angesehenen unabhängigen Labors führen diese Analysen durch. Bei irgendwelchen Verstößen werden die Sanktionen bis zur Rücknahme der Lizenz durchgeführt.
Diese Kontrolle wird von der Stiftung «Regulierungsrat» Origen Montes de Toledo entsprechend der Internationalen Norm UNE-EN-ISO-45011 gemacht. Das vorliegende Organ ist von der Nationalen Organisation der Akkreditierung la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) mit der Zahl 13/C-PR033 für die Zertifizierung der Lebensmittel, die in den Zertifikaten angegeben sind, akkreditiert. Diese Akkreditierung gewährt die notwendige Überzeugung international von der technischen Fähigkeit der testierenden Behörde, ihrer Unabhängigkeit und der Unbefangenheit.

Die besten Öle, die vom Rat der Verkostungen aus der Stiftung ausgewählt wurden, sind ein richtiger gastronomischer Schatz, den vor unserer Zeit nur eine beschränkte, privilegierte Gruppe der Menschen verbraucht hat. Jetzt ist solche Qualität der Erfolg von Origen Montes de Toledo.

In dieser privilegierten Umgebung des Gebirges Toledo, bei den besonders günstigen Klimabedingungen und den Boden für die Erzeugung des Öls von der Ausnahmequalität, seine Bewohner, von den Phöniziern und bis zur Gegenwart, entwickelten generationenlang einen langsamen Prozess des Sammelns, der uns die eigenartige Vielfältigkeit der Ausnahmeolive dieser Erde geschenkt hat, deren hohe Qualität in der ganzen Welt anerkannt worden ist.

Cornicabra gedeiht langsam, sie wird in den altertümlichen traditionellen Pflanzungen kultiviert. Obwohl sie hohe Produktivität der intensiven Pflanzungen nicht erreichen, lassen sie sich doch maximal das Öl der verbesserten Qualität pflegen. Das unglaublich stabile Öl Cornicabra hat einen hohen Gehalt von Ölsäure, Polyphenol und Antioxygenmitteln, die die Oxydierung wehren, gleichzeitig aber für die Gesundheit sehr nutzvoll sind.