Olive Cornicabra, die Quelle unseres unraffinierten Olivenöls, ist schmal und hat eine asymmetrische Form.Sie ist flach auf einer Seite und hornförmig auf der anderen. Sie ist von mittlerer Länger und hat ein Gewicht von 3g. Dennoch hat sie eine hohe Konzentration, etwa 19 %,betrachte man das Verhältnis vom Fruchtfleisch zum Kern. Der Kern hat eine längliche und asymmetrische Form, ihre Oberfläche ist gefurcht, mit acht oder mehreren fibrovaskularischen Furchen, die gleichmäßig verteilt sind.

Es ist eine der Arten mit mehr kulinarischen und für den Körper nutzvollen Eigenschaften. Man liest die Oliven, wenn sie den richtigen Reifegrad erreicht haben, wenn ihre Farbe von grün zu tieflila übergeht. Diese Oliven werden hoch sowohl von den Ölexperten geschätzt, als auch von den Fachkräften für die Gesundheit infolge der kulinarischen Charakteristiken, sowie der für den menschlichen Körper nutzvollen Eigenschaften wegen ihrer organoleptischen Charakteristiken und der hohen Festigkeit.

 

Video mit dem Prozess der Ernte von Olive Cornicabra